Kerupuk udang merupakan salah satu jenis kerupuk di Indonesia. Kerupu ini terbuat dari adonan tepung tapioka, udang yang ditumbuk halus, bumbu rempah, dan penambah rasa. Udang yang biasa digunakan adalah udang-udang kecil atau udang rebon yang ditumbuk sampai halus. Selain sebagai pelengkap makanan, kerupuk udang juga nikmat dijadikan camilan. Berikut adalah cara membuat kerupuk udang, untuk 450 gram mentah.
Bahan dan Bumbu
- 500 gr tepung tapioka
- 75 gr tepung terigu protein sedang
- 200 gr udang giling
- 1 sdt kaldu ayam bubuk
- 15 gr garam
- 1/2 sdt gula pasir halus
- 1 sdt penyedap rasa
- 20 gr bawang putih, dihaluskan
- 1 btr telur, kocok lepas
- 350 ml air
- 1 sdm minyak untuk menumis
Cara Pembuatan
- Ayak tepung tapioka dan tepung terigu protein sedang. Bagi menjadi dua bagian. Sisihkan.
- Tumis bawang putih hingga harum. Sisihkan.
- Uleni udang giling, kaldu ayam bubuk, garam, gula pasir halus, penyedap rasa, dan bawang putih hingga lembut. Tambahkan telur. Uleni rata.
- Masukkan setengah bagian campuran tepung. Uleni rata. Tambahkan setengah bagian air. Aduk rata.
- Masak di atas api kecil hingga kental dan seperti bubur. Angkat. Aduk-aduk dan biarkan hangat.
- Campur sisa campuran tepung dengan sisa air. Aduk rata asal lembab.
- Masukkan sedikit-sedikit ke rebusan adonan udang sambil diuleni hingga kalis.
- Bentuk bulat lonjong diameter 5 cm. Bungkus dengan daun pisang. Ikat dengan benang kasur.
- Kukus 30 menit hingga matang di atas api sedang.
- Lepaskan adonan dari daunnya. Letakkan di atas tampah. Biarkan terbuka dan diamkan semalam atau minimal 12 jam hingga kering dan padat.
- Iris tipis miring adonan dengan pisau yang tajam. Letakkan di atas tampah.
- Jemur hingga kering di kedua sisinya.
- Goreng kerupuk dengan minyak panas sedang sampai matang dan kering.
Selamat mencoba. Semoga bermanfaat.