Sayur asem merupakan masakan sejenis sayur yang khas dari Indonesia. Ada banyak variasi lokal sayur asem, biasanya setiap daerah punya ciri khas tersendiri, misalkan dari pemilihan bahan yang digunakan ataupun cara memasaknya. Namun, bahan-bahan yang sering digunakan adalah kacang tanah, nangka muda, melinjo, belimbing sayur, labu siam, kacang panjang, jagung muda, dan asam Jawa.
Rasa masakan yang satu ini sangatlah menyegarkan dan cocok jika dipadukan dengan lauk kering lainnya seperti ikan goreng, tahu, tempe, lalapan, apalagi kalau disajikan dengan sambal.
Berikut ini akan kita berikan beberapa resep sayur asem dari berbagai daerah di Indonesia.
Resep Sayur Asem Jawa Timur
Bahan-bahan
- 1 liter air
- 50 gram kecambah dari kedelai atau tauge besar.
- 10 biji kacang panjang, potong 5 cm.
- 2 buah labu siam. kupas kulitnya, dan potong dadu sesuai selera.
- 1 ikat kangkung, potong sesuai selera.
Bumbu
- 4 buah bawang merah, iris tipis.
- 3 siung bawang putih, haluskan (keprek).
- 2 cm lengkuas, keprek.
- 3 biji belimbing wuluh.
- Garam secukupnya.
- Gula secukupnya.
Cara membuat
- Rebus air sampai mendidih.
- Haluskan semua bumbu kemudian masukkan bumbu yang telah halus tersebut.
- Setelah air mendidih kembali, masukkan kacang panjang, kecambah dan labu siam. Masak sampai semua bahan setengah matang.
- Tambahkan kangkung, gula dan garam. Aduk-aduk dan tunggu ±1 menit atau sampai kangkung empuk.
- Matikan api, kemudian angkat.
- Sayur asem Jawa Timur siap untuk dihidangkan.
Resep Sayur Asem Jawa Tengah
Bahan-bahan
- 2 liter air.
- 1 buah labu siam, potong dadu.
- 10 lonjor kacang panjang, potong 3 cm.
- 100 g kacang tanah kulit.
- 2 buah jagung manis, potong-potong sesuai selera.
Bumbu
- 2 siung bawang putih, iris tipis.
- 5 buah bawang merah, iris tipis.
- 2 lembar daun salam.
- 2 cm lengkuas, (keprek).
- 1 sdt terasi bakar.
- Asam secukupnya.
- 2 sdm garam.
- 1 sdm gula pasir.
Cara membuat
- Haluskan semua bumbu
- Rebus air bersamaan dengan bumbu yang telah halus.
- Masukkan kacang tanah dan jagung, rebus sampai empuk.
- Masukkan labu siam, kacang panjang, gula, dan garam.
- Masak hingga matang.
- Sayur asem khas Jateng siap dihidangkan
Resep Sayur Asem Sunda
Bahan-bahan
- 2 buah jagung manis, dipotong-potong besar.
- 2 sendok makan kacang tanah.
- 75 gram kacang panjang, dipotong-potong sekitar 3 cm.
- 1 buah labu siam, dikupas, kemudian potong dadu.
- 2 sendok makan buah melinjo.
- Daun melinjo secukupnya.
- 4 buah cabe ijo besar, dipotong-potong sekitar 2 cm.
- 3 cm lengkuas, dimemarkan dulu.
- 2 lembar daun salam.
- 4 sendok makan air asem.
- 1,5 liter air bersih.
Bumbu
- 3 siung bawang putih.
- 6 buah bawang merah.
- 1 sendok teh terasi bakar.
- 3 cabe merah.
- Garam secukupnya.
- Gula merah sisir, 1 sendok makan.
Cara membuat
- Rebus air sampai mendidih, kemudian masukkan sayur-sayuran seperti: jagung, kacang tanah, melinjo dan rebuslah sampai lunak/matang.
- Tambahkan bumbu yang telah dihaluskan diatas, lalu masukan juga daun salam dan lengkuas, kemudian didihkan lagi.
- Masukkan sisa sayuran: kacang panjang, labu siam, daun melinjo dan cabe ijo, tunggu sampai matang.
- Terakhir masukkan gula, garam, air asam, dan aduk-aduk hingga rata juga.
- Sayur asem siap untuk dihidangkan.
Resep Sayur Asem Betawi
Bahan-bahan
- 2 liter air
- ½ mangkok kacang panjang.
- ½ mangkok melinjo, kupas kulitnya.
- ½ mangkok daun melinjo.
- ¼ mangkok kacang merah.
- ¼ mangkok jagung muda.
- ¼ mangkok labu, potong dadu.
Bumbu
- 4 buah asem Jawa muda
- 2 buah cabe merah (buang isinya)
- 2 sendok makan irisan bawang merah
- 2 siung bawang putih, dimemarkan
- 3 butir kemiri, dihaluskan
- 2 lembar daun salam
- 1 kerat lengkuas
- Garam secukupnya
- Bumbu penyedap secukupnya
Cara membuat
- Rebus air bersamaan dengan jagung muda dan melinjo.
- Masukkan irisan bawang merah, bawang putih, cabe merah, kemiri, lengkuas dan daun salam dan asam jawa. Aduk hingga rata.
- Tambahkan kacang merah tunggu sampai empuk, kemudian baru masukkan sayuran lainnya.
- Terakhir tambahkan garam dan bumbu penyedap secukupnya.
- Sayur asem khas Betawi siap dihidangkan.