Pempek atau Empek-Empek dikenal masyarakat Indonesia sebagai makanan khas daerah Palembang. Bahan utama makanan ini yaitu ikan dan sagu. Penyajian pempek disertai dengan kuah cuko berwarna hitam kecoklat-coklatan. Rasanya gurih dan aroma ikan akan tercampur sempurna pada kuahnya yang pedas, asam, dan manis. Berikut adalah cara membuat pempek, untuk 6 porsi.
Bahan dan Bumbu
1. Bahan Utama
- 250 gr daging tenggiri, haluskan
- 200 gr tepung sagu
- 1 sdm garam
- 1 sdt gula pasir
- 1/4 sdt vetsin
- 1.500 ml air untuk merebus
- Minyak untuk menggoreng
- 1 butir telur kocok lepas untuk isi
Bahan Bubur Tepung
- 20 gr tepung terigu protein sedang
- 200 ml air
- 2 siung bawang putih parut
Bahan Kuah Cuko
- 100 gr asam jawa
- 550 gr gula merah disisir halus
- 2.000 ml air
- 2.000 ml air
- 1 1/4 sdt garam
Bumbu Halus Cuko
- 2 sdm tongcai
- 10 siung bawang putih
- 1 sdm ebi seduh
Bahan Sambal Hijau
- 10 buah cabai rawit hijau haluskan
- 50 ml air
- 1/8 sdt garam
Bahan Pelengkap
- 100 gr mi kuning
- 1 buah ketimun potong-potong
- 25 gr ebi seduh, sangrai, haluskan untuk taburan
Cara Pembuatan
- Bubur tepung: rebus bahan bubur tepung sambil diaduk hingga meletup-letup. Angkat, dinginkan.
- Uleni daging tenggiri hingga kalis. Tambahkan bubur tepung, garam, gula pasir, dan vetsin. Uleni hingga kalis.
- Masukkan tepung sagu sedikit-sedikit sambil diaduk rata. Buat contong. Beri 1/2 sendok teh telur. Rapatkan.
- Rebus dalam air mendidih hingga terapung.
- Kuah cuko: rebus bahan cuko hingga larut. Saring. Tambahkan bumbu halus cuko. Masak hingga mendidih.
- Sambal hijau: rebus bahan sambal hijau hingga mendidih. Angkat. Haluskan.
- Goreng pempek dalam minyak yang sudah dipanaskan hingga matang.
- Hidangkan dengan pelengkap, kuah cuko, sambal hijau, dan taburan ebi.
Semoga bermanfaat.