Risoles (Belanda: rissole) yaitu pastri berisi daging cincang dan sayuran yang dibungkus dadar, dan digoreng setelah dilapisi tepung panir dan kocokan telur ayam. Jenis risoles yang dikenal di Indonesia adalah risoles sayuran bercampur daging tumis, dan risoles berisi ragout. Bentuk makanan ini persegi panjang seperti amplop. Risoles berbentuk segitiga biasanya berisi ragout. Risoles lezat dimakan dengan saus kacang encer, sambal botol, atau cabai rawit. Berikut adalah cara membuat risoles, untuk 12 buah.
Bahan dan Bumbu
1. Bahan Kulit
- 100 gr tepung terigu
- 1/4 sdt garam
- 1 butir telur ayam
- 250 ml susu cair
2. Bahan Isi
- 1 sdm margarin
- 5 butir bawang merah, cincang halus
- 2 siung bawang putih, cincang
- 200 gr daging sapi/ayam cincang
- 50 gr wortel, potong dadu kecil
- 50 gr buncis, potong dadu kecil
- 1 sdm tepung terigu
- 125 ml air
- 1/2 sdt merica bubuk
- 1/4 sdt pala bubuk
- 1 sdt garam
2. Bahan Lapisan
- 1 butir telur ayam, kocok
- 100 gr tepung panir putih
Cara Pembuatan
- Kulit: campur tepung terigu dan garam. Kocok telur bersama susu. Tuangkan sedikit-sedikit ke dalam tepung terigu sambil aduk sampai adonan rata/licin. Buat adonan menjadi dadar tipis diameter 15 -18 cm dengan wajan dadar. Sisihkan.
- Isi: panaskan margarin hingga leleh. Tumis bawang merah dan bawang putih hingga layu dan harum. Masukkan daging sapi/ayam, aduk hingga berubah warna. Tambahkan wortel dan buncis, aduk hingga layu. Taburi tepung terigu, aduk sampai rata. Tuangi air sambil aduk sampai rata. Bubuhi merica, pala, dan garam. Aduk hingga kental. Angkat.
- Isi tiap lembar dadar dengan 1 sdm penuh adonan isi. Lipat bentuk seperti amplop/lumpia.
- Celupkan masing-masing dalam telur kocok. Gulingkan dalam tepung panir hingga rata.
- Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga kuning kecokelatan dan kering. Angkat dan tiriskan.
Selamat mencoba. Semoga bermanfaat.