Dalam konsep 4 sehat 5 sempurna, susu menduduki posisi sebagai penyempurna asupan gizi. Meskipun konsep ini oleh para ahli gizi dan teknologi dianggap sudah tidak relevan dan digantikan oleh konsep gizi seimbang.
Namun susu tetap menjadi asupan nutrisi yang diperlukan tubuh. Di Indonesia susu hewan yang sering dijumpai adalah susu sapi. Meskipun ada susu hewan lain yang juga populer di beberapa wilayah Indonesia seperti susu kambing, susu kuda liar, dan susu kerbau.
Konsumsi susu di Indonesia masih rendah jika dibandingkan dengan negara tetangga seperti Malaysia, Thailand, dan Filipina. Rendahnya konsumsi susu ini kemungkinan disebabkan oleh kurangnya edukasi masyarakat tentang pentingnya minum susu ataupun daya beli masyarakat terhadap susu yang cukup rendah.
Susu kaya akan berbagai zat gizi yang diperlukan tubuh seperti protein, lemak, dan senyawa zat gizi makro lainnya. Namun pengolahan susu yang melibatkan suhu tinggi dalam waktu cukup lama dapat menyebabkan berbagai senyawa gizi ini menurun.
Ada berbagai jenis susu yang sering kita konsumsi. Mulai dari susu segar yang kita beli langsung dari peternakan, susu bubuk, susu kental manis, dan susu UHT. Dari berbagai jenis susu tersebut tentu saja susu segar menempati posisi pertama dalam hal kandungan gizi.
Namun bagi kamu yang tinggal di wilayah perkotaan tentu sulit mendapatkan susu segar. Salah satu alternatif susu yang masih mempertahankan kandungan gizinya adalah susu UHT. Berikut ini serba-serbi mengenai susu UHT.
Apa yang Dimaksud Susu UHT?
Susu UHT adalah susu yang diolah dengan teknologi Ultra High Temperature (UHT). Prinsip pengolahan susu UHT adalah penggunaan pemanasan suhu tinggi dalam waktu yang singkat.
Biasanya suhu yang digunakan kurang lebih 140 derajat celcius selama 4 detik. Penggunaan suhu dan waktu tentu berbeda-beda pada setiap produsen susu UHT. Mereka memiliki pertimbangan yang berbeda.
Penggunaan suhu tinggi ini bertujuan untuk membunuh mikroorganisme baik pembusuk, pathogen, sampai pada sporanya. Adapun penggunaan waktu singkat memungkinkan dapat mempertahankan kandungan gizi dalam susu tanpa banyak kerusakan.
Oleh karena itu jika dibandingkan susu bubuk dan susu kental manis yang dalam prosesnya melibatkan proses pemanasan yang lebih lama, susu UHT lebih unggul.
Mengapa Susu UHT Tak Memerlukan Pengawet?
Meskipun dalam pengolahannya tetap ditambahkan beberapa karbohidrat dan bahan tambahan lain sebagai filler untuk memberikan rasa yang lebih enak, namun susu UHT biasanya tak memerlukan pengawet.
Hal ini disebabkan susu UHT sejak awal proses pengolahan dikondisikan bebas bakteri. Susu diolah higienis dengan teknologi canggih UHT dan pengemasan aseptik yang sangat minimal cemaran mikroorganisme.
Selain itu pengolahan susu UHT hampir tidak melibatkan campur tangan manusia yang biasanya teledor akan kebersihan.
Bagaimana Cara Penyimpanan Susu UHT?
Jika masih dalam kemasan, susu UHT bisa disimpan di suhu ruang sampai waktu yang cukup lama. Biasanya kamu bisa mendapatkan susu UHT di swalayan yang di display pada suhu ruang.
Namun jika sudah dibuka susu UHT harus segera dihabiskan. Jangan sampai terpapar suhu ruang dalam waktu yang lama. Susu UHT akan mudah terkontaminasi mikroorganisme dan menyebabkan susu basi.
Kamu bisa menyimpan susu UHT yang sudah dibuka di kulkas. Misalnya saat kamu membeli susu UHT dalam kemasan 1 liter. Penyimpanan di kulkas dapat menjaga kualitas susu UHT tanpa takut cemaran mikroorganisme.
Setidaknya mikroorganisme pembusuk susu tidak dapat berkembang cepat jika disimpan dalam suhu rendah.