Pempek tidak akan lengkap jika tidak dihidangkan bersama kuah yang khas. Kuah ini disebut cuko, yaitu bahasa Palembang dari kata cuka. Bagi masyarakat asli Palembang, cuko dibuat dengan rasa pedas untuk menambah nafsu makan. Seiring masuknya pendatang dari luar pulau Sumatera kini banyak ditemukan cuko dengan rasa manis bagi yang tidak menyukai pedas. Cuko dapat melindungi gigi dari karies (kerusakan lapisan email dan dentin). Sebab dalam satu liter larutan kuah pempek biasanya terdapat 9-13 ppm fluor. Berikut adalah cara membuat kuah cuko pempek.
Bahan dan Bumbu
1. Bahan Utama
- 500 gr gula merah.
- Garam dan gula pasir secukupnya.
- 50 gr asam Jawa.
- 6 sdt cuka.
- 600 ml air putih matang.
2. Bumbu yang Harus Dihaluskan
- 5 cabe rawit.
- 6 siung bawang putih.
3. Bahan Pelengkap
- Ketimun secukupnya. Buang bijinya lalu potong kecil bentuk dadu.
- Tidak menutup kemungkinan untuk menambahkan mie kuning pada pempek sebagai bahan pelengkap.
Cara Pembuatan
- Rebus air bersama gula merah, asam jawa dan air cuka sampai menguap.
- Tambahkan bumbu yang sudah dihaluskan, aduk hingga tercampur rata.
- Masukkan garam dan gula pasir, aduk hingga larut dan airnya mendidih, angkat.
- Diamkan hingga suhunya menjadi normal.
- Hidangkan bersama pempek dan beri potongan ketimun.
Selain pempek, kuah cuko ini juga cocok dijadikan pelengkap untuk cireng dan cimol yang enak.
Semoga bermanfaat.