Kue Lumpur merupakan makanan asli Indonesia. Jajanan pasar ini digemari banyak orang. Pada berbagai acara adat tradisional, kue lumpur biasanya selalu hadir dalam tampah-tampah jajanan yang disajikan. Teksturnya lembut dan aromanya campuran pandan dan vanili. Diyakini, nama kue lumpur berasal dari teksturnya yang sangat lembut dan halus layaknya lumpur. Agar menghasilkan tekstur lembut tersebut, adonan tepung terigu pada kue lumpur biasanya ditambahkan dengan kentang rebus yang telah dihancurkan lalu dikocok sampai halus. Berikut adalah cara membuat kue lumpur, untuk 30 buah.
Bahan
- 75 gr margarin
- 250 ml air
- 150 gr tepung terigu protein sedang
- 1/8 sdt esens vanili
- 125 gr gula pasir
- 1/4 sdt garam
- 150 gr kentang, dikukus, dihaluskan
- 6 btr telur
- 400 ml santan dari 1/2 butir kelapa
- 50 gr kismis, dipotong-potong
- 75 gr kelapa muda, dikeruk panjang
Cara Pembuatan
- Panaskan margarin dan air sambil diaduk sampai mendidih.
- Masukkan tepung terigu, esens vanila, gula pasir, garam, dan kentang.
- Aduk sampai kalis. Angkat dan dinginkan.
- Tambahkan telur satu per satu sambil dikocok rata.
- Tuang santan sedikit-sedikit sambil dikocok rata.
- Tuang adonan di cetakan lumpur yang sudah dipanaskan. Biarkan sampai setengah matang.
- Tabur kismis dan kelapa muda. Tutup. Biarkan sampai matang.
Selamat mencoba. Semoga bermanfaat.