Lemper adalah panganan yang terbuat dari ketan dan diisi abon atau cincangan daging ayam serta dibungkus dengan daun pisang. Panganan ini terkenal di seantero Indonesia sebagai pengganjal perut sebelum memasuki tahap makan besar. Bentuknya hampir seperti lontong. Biasanya, lemper selalu hadir dalam upacara-upacara adat, terutama di Jawa. Juga hadir pada acara-acara syukuran. Diyakini lemper merupakan akronim dari bahasa Jawa yaitu ‘yen dialem atimu aja meper’, artinya jika dipuji, jangan hatimu bergejolak. Berikut adalah cara paling dasar membuat lemper, untuk 9 buah.
Bahan dan Bumbu
1. Bahan
- 200 gr beras ketan, direndam 1 jam, ditiriskan
- 1 lbr daun salam
- 1 batang serai, diambil putihnya, dimemarkan
- 3/4 sdt garam
- 125 ml santan dari 1/4 butir kelapa
- Daun pisang untuk membungkus
2. Bahan Isi
- 2 buah paha ayam atas bawah
- 500 ml air
- 1 batang serai, diambil putihnya, dimemarkan
- 2 lbr daun salam
- 3/4 sdt garam
- 1/4 sdt merica bubuk
- 1/2 sdt gula pasir
- 100 ml santan dari 1/4 butir kelapa
3. Bumbu Halus
- 6 btr bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3 btr kemiri, disangrai
- 1 sdt ketumbar
Cara Pembuatan
- Isi: rebus ayam dan air sampai matang. Angkat ayam. Suwir-suwir dagingnya dan ukur 250 ml air kaldunya.
- Campur ayam, bumbu halus, serai, daun salam, garam, merica bubuk, gula pasir. Aduk rata. Tuang air kaldu. Masak hingga mendidih. Tuang santan. Masak hingga meresap. Dinginkan.
- Kukus beras ketan 20 menit. Angkat.
- Rebus santan, daun salam, serai, dan garam hingga mendidih. Matikan api. Tambahkan beras ketan. Masak sampai meresap. Angkat dan kukus 30 menit hingga matang.
- Ambil sedikit ketan. Pipihkan. Beri isi. Bentuk lonjong. Bungkus dengan daun pisang.
Selamat mencoba. Semoga bermanfaat.