Terdapat dua jenis martabak di Indonesia, yaitu martabak telur dan martabak manis (kue). Martabak telur yang lezat ini, dapat dimakan sebagai camilan maupun sebagai pelengkap nasi. Rasanya asin dan gurih, terutama ketika disajikan selagi hangat. Berikut adalah cara membuat martabak telur, untuk 8 porsi.
Bahan dan Bumbu
1. Bahan Kulit
- 200 gr tepung terigu protein tinggi
- 1/4 sdt garam
- 140 ml air
- 30 gr minyak goreng
- 500 ml minyak goreng untuk merendam
- Minyak untuk menggoreng
2. Bahan Isi
- 200 gr daging giling
- 2 siung bawang putih, diiris tipis
- 3 btr bawang merah, diiris tipis
- 2 buah cabai merah, dicincang halus
- 2 sdt kari bubuk
- 1/2 sdt garam
- 1/2 sdt merica bubuk
- 1/2 sd gula pasir
- 1 batang daun bawang, diiris halus
- 1 sdm minyak untuk menumis
3. Bahan Campuran Per Porsi
- 25 gr daun bawang, diiris halus
- 2 btr telur bebek, dikocok lepas
- 1/2 buah (50 gram) bawang bombay, dicincang halus
- 1/2 sdt garam
- 1/4 sdt merica bubuk
- 50 gr bahan tumisan daging
Cara Pengolahan
- Kulit: campur tepung terigu dan garam. Tuang air sedikit – sedikit sambil diuleni sampai kalis. Tambahkan minyak goreng. Uleni hingga elastis.
- Timbang masing-masing 75 gr. Bulatkan. Rendam dalam minyak goreng 2 jam.
- Isi: tumis bawang putih, bawang merah, dan cabai merah hingga harum. Tambahkan daging giling. Aduk sampai berubah warna.
- Masukkan kari bubuk, garam, merica bubuk, dan gula pasir. Masak hingga meresap. Tambahkan daun bawang. Aduk rata. Sisihkan.
- Pipihkan kulit dan giling tipis. Campur daun bawang, telur bebek, bawang bombay, garam, merica bubuk, dan tumisan daging. Aduk rata.
- Panaskan minyak dalam wajan martabak. Letakan selembar kulit. Beri campuran isi. Lipat. Goreng hingga matang sambil disiram minyak.
Selamat mencoba. Semoga bermanfaat.