Menu rawon berupa sup daging dengan bumbu yang mengandung kluwek. Rawon merupakan masakan khas Jawa Timur (seperti Surabaya). Beberapa daerah Jawa Tengah sebelah timur (seperti Surakarta), juga tidak asing dengan menu ini. Rawon dihidangkan bersama nasi, sehingga juga sering disebut nasi rawon. Selain itu, menu ini juga semakin lengkap dengan tauge kecil, daun bawang, kerupuk udang, daging sapi goreng (empal) dan sambal.
Rawon biasanya menggunakan daging sapi yang telah dipotong kecil. Bumbu supnya terdiri dari bawang merah, bawang putih, lengkuas (laos), ketumbar, serai, kunir, lombok, kluwek, garam, serta minyak nabati. Bumbu-bumbu ini sangat khas Indonesia. Rawon berwarna gelap khas rawon karena biji kluwek yang dipakai sebagai bumbunya.
Berikut adalah cara membuat rawon, untuk 4 porsi. Siapkan terlebih dahulu bahan dan bumbunya.
Bahan dan Bumbu
1. Bahan
- 350 gr daging tetelan
- 1.300 ml air
- 4 lbr daun jeruk buang tulangnya
- 1 batang serai ambil putihnya, memarkan
- 1 batang daun bawang potong 1 cm
- 1 1/2 sdt garam
- 1/2 sdt merica bubuk
- 1/4 sdt gula pasir
- 3 sdm minyak untuk menumis
2. Bumbu Halus
- 7 btr bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 3 buah keluak seduh
- 1 cm kunyit bakar
- 3 btr kemiri sangrai
3. Bahan Pelengkap
- Sambal terasi
- Kerupuk udang
- Taoge
- Telur asin
Cara Pembuatan
- Rebus daging tetelan dan air hingga matang. Saring dan ukur 1.000 ml air kaldunya. Didihkan lagi.
- Tumis bumbu halus, daun jeruk, dan serai hingga harum. Tambahkan daun bawang. Aduk rata. Tuang ke rebusan daging. Masukkan garam, merica bubuk, dan gula pasir. Masak hingga matang.
- Sajikan rawon dengan pelengkapnya.
Selamat mencoba. Semoga bermanfaat.