Buah nangka tidak hanya nikmat dinikmati ketika buahnya matang. Tetapi, buah nangka juga lezat dijadikan bahan sayuran. Di Sumatera, terutama di Minangkabau, terdapat masakan gulai cubadak (gulai nangka). Di Jawa Barat buah nangka muda dimasak sebagai salah satu bahan sayur asam. Di Jawa Tengah terdapat berbagai macam masakan berbahan dasar buah nangka muda (disebut gori), seperti sayur lodeh, sayur megana, oseng-oseng gori, dan jangan gori (sayur nangka muda). Di Yogyakarta nangka muda dimasak sebagai gudeg. Sementara di seputaran Jakarta dan Jawa Barat, bongkol bunga jantan (disebut babal atau tongtolang) kerap dijadikan bahan rujak.
Pada resep kali ini akan diuraikan cara memasak sayur nangka yang khas Jawa Tengah. Resep sayur nangka ini merupakan sayur nangka yang lengkap dengan beberapa bahan tambahan. Berikut cara membuat sayur nangka, untuk 6 porsi.
Bahan dan Bumbu
1. Bahan
- 250 gr nangka mud, potong-potong
- 50 gr ikan pari asin, potong-potong
- 5 buah kacang panjang , potong 3 cm
- 200 gr labu siam potong korek api
- 2 batang serai, ambil putihnya, memarkan
- 3 lbr daun salam
- 1 lbr daun kunyit
- 1.800 ml santan dari 1 butir kelapa
- 2 1/4 sdt garam
- 1/4 sdt merica bubuk
- 2 sdt gula merah sisir
- 2 sdm minyak untuk menumis
2. Bumbu Halus
- 3 buah cabai merah keriting
- 2 buah cabai merah besar
- 10 btr bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 2 cm lengkuas
- 3 cm kunyit, bakar
- 2 cm jahe
Cara Pembuatan
- Tumis bumbu halus, serai, daun salam, dan daun kunyit hingga harum.
- Masukan santan dan nangka. Masak hingga setengah matang. Tambahkan garam, merica bubuk, dan gula merah. Aduk rata.
- Masukan ikan pari asin, kacang panjang, dan labu siam. Masak hingga matang.
Selamat mencoba. Semoga bermanfaat