Tahu terbuat dari endapan perasan biji kedelai yang mengalami koagulasi. Nama “tahu” diserap dari bahasa Hokkian (tauhu) yang secara harfiah berarti kedelai terfermentasi. Tahu di Indonesia memiliki banyak varian. Tampilan luarnya ada yang berwarna putih atau kuning. Tahu menjadi bagian tak terpisahkan di meja-meja tempat makan di berbagai daerah Indonesia, bersama-sama dengan tempe. Berikut adalah cara paling dasar membuat tahu.
Bahan
- 1 kg kacang kedelai, direndam semalam
- 100 ml cuka makan
- Air
Cara Pembuatan
- Masukan kacang kedelai yang telah direndam satu malam penuh ke dalam panci, pecahkan dengan meremas-remasnya.
- Masukan kedelai ke dalam blender, beri air secukupnya. Blender sampai halus dan lembut hingga menjadi air kedelai.
- Rebus air kedelai di panci hingga mendidih.
- Siapkan baskom untuk tempat air dingin. Bila air kedelai mulai mendidih akan muncul busa, segera tambahkan air dingin sedikit demi sedikit dan turunkan suhu kompor.
- Tiap kali busa mulai muncul lagi berikan air dingin sedikit demi sedikit. Tetap rebus air kedelai hingga busa habis. Diamkan rebusan itu di atas kompor dengan api kecil selama 20 menit. Matikan kompor dan biarkan dingin.
- Bila rebusan tadi mulai dingin, segera saring menggunakan saringan yang di atasnya dilapisi serbet makan/kain. Peras ampas rebusan kedelai hingga air perasan keluar semua. Sebaiknya Anda tidak membuang ampas sebab dapat dimanfaatkan untuk perkedel, atau dimasak sesuai selera.
- Air hasil penyaringan akan seperti susu kedelai. Rebus susu kedelai di atas kompor dengan api sedang namun tidak sampai mendidih.
- Angkat susu kedelai dari kompor. Masukkan 100 ml cuka makan, aduk sebentar. Biarkan susu kedelai selama 30 menit, dengan sendirinya susu kedelai akan terpisah menjadi calon tahu dan air.
- Saring massa tahu dengan serbet makan atau kain bersih tipis hingga air keluar. Susun pada cetakan yang ingin Anda gunakan kemudian tindih dengan pemberat sehingga semua air keluar. Diamkan sekitar 15-20 menit.
- Tahu buatan Anda sudah jadi dan siap dipotong sesuai ukuran yang anda suka untuk selanjutnya dimasak.
Semoga bermanfaat.