Indonesia kaya sekali kuliner dari berbagai bahan makanan. Ikan mas adalah salah satu bahan makanan favorit bagi penggemar kuliner nusantara. Bahanya yang mudah di dapat dapat memang menyehatkan membuat pepes dari ikan mas sangat populer di kalangan masyaraka Indonesia. Pepes ikan mas dapat diolah dengan berbagai cara. Berikut ini beberapa resep untuk membuat pepes ikan mas yang lezat dan bergizi.
Pepes Ikan Mas Pedas
Bahan-bahan
1 kg Ikan Mas (isi 5)
1 batang sereh
1 buah jeruk nipis
1/2 sdt gula pasir
Secukupnya garam
Bumbu halus:
12 butir bawang merah
6 butir bawang putih
1 cm kunyit, dibakar
5 butir kemiri, sangrai
1 sdt ketumbar, sangrai
6 buah cabai rawit
Bahan pelengkap:
4 buah Daun salam
4 buah Daun jeruk
4 buah sereh, geprek
4 buah cabai rawit merah
2 ikat Daun kemangi
Daun pisang, untuk membungkus
Langkah
- Lumuri Ikan Mas dengan jeruk nipis Dan diamkan selama 15 menit. Lalu cuci kembali
- Rebus Ikan Mas dengan bumbu halus, masukkan 1 buah sereh, garam Dan gula pasir. Masak hingga kuah menyurut. Matikan api
- Ambil selembar Daun pisang, tata Daun kemangi>Ikan Mas>sisa Bumbu>Daun salam>Daun jeruk>Daun kemangi>cabe rawit merah>Daun kemangi.
Lakukan hingga habis - Panggang/bakar dengan api kecil sampai Daun pisang layu Dan mengeluarkan aroma wangi. Angkat Dan sajikan dengan nasi hangat
Pepes Manis Baby Ikan Mas
Bahan-bahan
250 gram Baby ikan mas
Secukupnya Daun pisang (Dijemur dulu atau dipanaskan di api kecil supaya layu)
3 siung Bawang merah
2 buah Lombok merah besar
2 buah Tomat
5 buah Belimbing wuluh
secukupnya Garam +
Langkah
- Siapkan baby ikan mas yang sudah bersih.
- Iris tipis bawang merah, lombok merah, tomat, dan belimbing wuluh. Campurkan dengan baby ikan mas beserta garam.
- Tunggu bumbu sampai meresap, siapkan daun pisang yang sudah dilayukan.
- Bungkus baby ikan dalam daun, lalu di bakar.
- Siap dihidangkan,,lebih enak disajikan masih panas
Pepes Ikan Mas Majalaya
Bahan-bahan
1 kg Ikan emas
2 batang Daun bawang
6 ikat Kemangi
secukupnya Rawit merah utuh
6 helai Daun salam
2 batang Serai
6 cm Jahe
6 cm Lengkuas
secukupnya Garam
1 sendok makan Gula
2 sendok makan Margarin
Bumbu halus
secukupnya Bawang merah
secukupnya Bawang putih
5 butir Kemiri
2 cm Kunyit
1 sendok teh Ketumbar
Bahan lain
secukupnya Daun pisang
1 buah Jeruk nipis
100 ml Air
Langkah
- Ikan mas di bersihkan isi perut insang serta sisiknya, kemudian balur dgn garam dan jeruk nipis, diamkan sekitar 15 menit. Cuci bersih
Daun pisang di jemur kemudian di lap hingga bersih. - Siangi kemangi, potong daun bawang, serai, daun salam, lengkuas dan jahe.
Tumis bumbu halus dgn 2 sdm minyak Hingga harum, tambahkan air, garam, dan gula.
Masak hingga wangi airnya menyusut bumbu agak berminyak. Koreksi rasa, bumbu hrs agak asin ya. - Siapkan daun, tata bumbu iris diatas daun,baluri ikan dgn bumbu di seluruh badannya hingga di dalam perutnya, masukkan daun bawang & kemangi dgn sedikit bumbu kedalam perut dan kepala ikan, beri 1 sdt margarin, lalu bungkus dgn daun pisang berlapis 3 ya.
- Kemudian kukus selama 4 – 5 jam, kalau di presto cukup 1 1/2 jam saja, biarkan dingin, lalu bakar sebentar dgn bungkus daunnya,sebelum disajikan.
Pepes Ikan Mas ala Sunda
Bahan-Bahan
750 gram ikan mas hitam disiangi
350 gram nanas parut
1 sendok teh garam
2 ikat daun kemangi
7 batang serai dimemarkan
10 lembar daun salam
3 sendok makan minyak untuk menumis
daun pisang untuk membungkus
lidi untuk menyemat
Bumbu yang Dihaluskan
10 butir bawang merah
5 siung bawang putih
2 buah tomat masak
7 butir kemiri
5 buah cabe merah
3 cm kunyit
3 cm lengkuas
garam dan gula secukupnya
Langkah
- Rendam ikan dalam parutan nanas dan garam selama 1 jam. Angkat. Bersihkan nanas, tiriskan dan sisihkan.
- Panaskan minyak. Tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum. Masukkan daun kemangi. Masak sebentar, angkat.
- Siapkan selembar daun pisang. Letakkan ikan di atasnya, tambahkan selembar daun salam dan masukkan ke dalam rongga di badannya.
- Lumuri ikan dengan bumbu yang dihaluskan, kemudian bungkus rapat.
Kukus selama 2,5 jam hingga matang dan lunak (jika menggunakan panci presto, masak selama 15 menit. Angkat dan dinginkan). - Sebelum dihidangkan, panggang di atas bara api hingga daun pisang berwarna kecoklatan.
Pepes Ikan Mas Tulang Lunak
Bahan
1 kg ikan mas
2 buah jeruk nipis
garam secukupnya
1 ikat daun kemangi, petik daunnya
10 buah cabai rawit merah utuh
4 lembar daun salam
2 liter air
2 sdm minyak sayur
Daun pisang secukupnya, bersihkan dengan kain lap lalu geser perlahan di atas api hingga layu
Diiris :
3 buah cabai merah besar
6 ruas jahe
3 ruas kunyit
10 butir bawang merah
10 siung bawang putih
2 batang daun bawang
2 batang serai
2 ruas lengkuas
Haluskan lalu pisahkan menjadi 2 bagian :
1 sdm ketumbar
10 buah kemiri
1 sdt gula merah
1 sdt terasi
½ sdt pala
4 butir bawang merah
2 siung bawang putih
1 sdm minyak sayur
1 sdt garam (secukupnya)
1 sdt penyedap sasa
Langkah
- Ikan dibersihkan isi perut, insang dan sisiknya. Cuci bersih ikan dan tiriskan, taburi dengan garam serta perasan air jeruk nipis secukupnya lalu diamkan sejenak.
- Campur sebagian bumbu halus dengan bumbu iris. Siapkan potongan daun pisang, lumuri ikan dengan sebagian lagi bumbu halus secara merata hingga ke dalam perut lalu letakkan di atas daun.
- Taburkan dengan campuran bumbu iris dan halus tersebut, masukkan juga sedikit ke dalam perut ikan lalu tambahkan daun salam, cabai rawit merah dan daun kemangi. Bungkus daun pisang dengan rapih lalu sematkan dengan lidi.
- Siapkan panci presto dengan diisi 2 liter air dan 2 sdm minyak sayur. Masukkan bungkusan ikan, tutup rapat lalu masak hingga 1 jam dan matang.
- Angkat dan pepes ikan mas tulang lunak presto khas Sunda ini siap untuk disajikan.
Pepes Ikan Mas ala Padang
Bahan
4 ekor ikan kembung
2 sdm air perasan jeruk nipis
1 sdm garam
2 sdm air asam jawa
8 buah cabe merah, haluskan
2 lembar daun buah jeruk
1 buah tomat, iris
100 ml air
1 buah bawang bombay, iris
2 cm lengkuas, digeprek
2 buah belimbing sayur
7 butir bawang merah, haluskan
1/2 sdt garam
Minyak untuk menumis
1/4 sdt merica
1/2 sdt gula pasir
1/2 sdt penyedap
Minyak untuk menggoreng
Langkah
- Hal pertama yang bisa dilakukan terlebih dahulu untuk memulai langkah dikesempatan kali ini adalah dengan membersihkan ikan mas sebelum kita masak dan dibumbui dengan rempah dan tersaji sebagai hidangan istimewa yang sedap.
- Cara pertama yang bisa anda lakukan terlebih dahulu untuk membersihkan ikan mas adalah dengan membersihkan sisik ikan kedua bagian sisi tubuh ikan secara merata. Untuk membersihkan sisik ikan anda bisa menggunakan pisau atau sendok.
- Selesai membersihkan sisik ikan, sekarang lanjutkan dengan membersihkan insang pada kepala ikan dengan membuanganya menggunakan tangan.
- Lalu bersihkan pula isi perut ikan secara merata dengan cara membelah perut ikan dan mengeluarkan isinya dengan menggunakan tangan dan bersihkan bagian dalamnya dengan air bersih.
- Setelah semua bagian ikan diberishkan dengan keseluruhan, sekarang angkat ikan dari cucian dan angkat lalu tiriskan air cuciannya.
- Kemudian berikan perasan air jeruk nipis dan taburan garam, lalu lumuri secara merata dan diamkan sementara selama kurang lebih 15 menit agar bumbu meresap.